三款月饼摆在面前，如果正在减脂，你会选哪一个？无糖月饼——“少了糖，负担应该小一点。”五仁月饼——“里面有坚果，看起来更有营养。”冰皮月饼——“吃着清爽，应该没那么容易长胖。”三个选择，似乎都有道理。但“无糖”“有坚果”“口感清爽”，能直接说明一款月饼更适合减脂吗？跟着南京市第二医院营养科专家一起看看，月饼包装上的这些信息，该怎么理解，又该怎么选。
很多人误以为“无糖月饼”就是不含任何糖分，实则是对食品标签规则的误解。《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，食品中添加糖的含量≤0.5克/100克（或100毫升）时，可标注为“无糖”。因此“无糖”，并非零糖。
市面上的无糖月饼，只是不额外添加蔗糖、葡萄糖、果糖等精制糖。为保障口感，商家大多会用木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等糖醇类代糖替代精制糖。这类代糖升糖速度慢、甜度温和，让月饼吃起来不齁甜，却不代表不含碳水化合物，更不代表低热量。因此，选无糖月饼时，除了看“糖”，还要看能量和实际分量。
五仁月饼中的坚果和种子，可以提供不饱和脂肪酸、蛋白质等营养成分。不过，除了坚果和种子，月饼还有饼皮，以及配方中加入的糖、油脂等。坚果本身的能量也较集中，“有营养”并不意味着可以不限量吃。所以说，评价一块月饼，需要看完整的配方，不能只看其中一种食材。
冰皮月饼冰凉、软糯，吃起来不那么油腻，容易给人一种“负担更小”的感觉。但口感清爽，不能直接说明能量较低。冰皮所用的淀粉类原料，以及馅料中的糖和脂肪，都会影响整块月饼的能量。豆沙、奶黄、巧克力等不同馅料，配方差异也可能很大。是否经过烘烤，同样不能单独作为判断依据。所以，口感上的“轻”，还需要用营养标签来核实。
专家表示，学会看配料表和营养标签，选月饼更有底。来到货架前，可以先把包装翻过来，看看配料表和营养成分表。配料表能帮助我们了解产品使用了哪些原料。配料通常按加入量从多到少排列，可以留意面粉、糖、油脂、坚果等原料及其位置。
再看营养成分表。第一，看标示的是“每100克”，还是“每份”。不同产品的“每份”大小可能不同。第二，看能量，同时留意脂肪、碳水化合物和钠。选购时，能量是需要关注的信息；其他营养成分则帮助我们更全面地了解产品。第三，看一块有多重，以及自己准备吃多少。
医生提醒，营养标签上的能量常用“千焦（kJ)”表示。1千卡≈4.184千焦，千焦数÷4.184，就是对应的千卡数。举个例子，某款月饼标示每100克含能量1800千焦，一块重50克：吃完整块为900千焦，约215千卡；吃半块则为450千焦，约108千卡。
通讯员 朱诺 现代快报/现代+记者 张宇
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