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宁静,缓慢移动的托诺镇位于岩手县的农村中心,远离更有着名的,访问的旅游景点。由于森林山脉环绕,岩石最为闻名,为其园林景观和丰富多彩的民俗的遗产而言 - 这对其丰盛的乡村风格的食物文化更少。

然而,在过去的十年中,这一冷静的回水已经悄悄地建立了一个值得特别绕道的用餐目的地的声誉。 Cognoscenti的一个小但稳定的涓涓细流 - 厨师,餐馆老板,清酒和什锦美食队 - 已经在那里进行了。他们的目标:Tonoya Yo,一家精品店Auberge餐厅非常不同于该国的任何其他餐厅。

Tonoya Yo坐落在一座宁静的住宅街上,占地面积在一座前大米仓库,曾经在县腹地的富裕农民的财产上坐落在一起。在传统和当代工艺的无缝混合中运输,翻新和安装,它使大气的住宿完美地补充了由Owner-Chef Yotaro Sasaki准备的本发明的多功文课程。

米养殖和doburoku酿造躺在他的精品奥伯格,Tonoya yo的饭菜。 | NaOH Inc。
米养殖和doburoku酿造躺在他的精品奥伯格,Tonoya yo的饭菜。 | NaOH Inc。

生于一家旅店家,他在他的DNA中有热情好客。即使在1921年的Minshuku Tono这个名字上注册了Hord-Grandfather的旅馆,它也是为几代人提供的游客提供住宿和寄托。

Sasaki从旧资本培训的父亲那里了解了京都美食的基础知识。自从10年前分支成立Tonoya yo以来,离开家庭旅馆在他的兄弟手中,他深入研究了区域传统,同时也借用进一步的远方,甚至在今日3d太湖字谜以外的影响。在这样做时,他创造了一个令人印象深刻的原创性和左上场的Maverick Magic。

从您的膳食开始时,这变得显而易见。在第一场课程供应之前,您将被饮用饮料 - 不是香槟或鸡尾酒,而是一种泡沫,奶油白酒的蛋白酒的一致性。这是Doburoku.,未经过滤,未完成的未定国家堂兄的现代缘故。

自古以来,在全国各地的农业社区制作 - 在我们知道今天的缘故之前,我们已经开发出来 - Doburoku往往被推翻为“今日3d太湖字谜的Moonshine”。最多,大多数Doburoku都是活跃的;在最糟糕的是,它是不畅的时髦,但萨卡基的耸人听闻,在舌头上的光滑,乳状的质地增强了甜味和酸度的优雅平衡。

与今日3d太湖字谜的其他农村社区一样,Tono地区长期以来拥抱非法农舍的传统Doburoku。 Minshuku Tono也被用来酿造它,虽然在Sasaki的父亲下,练习被允许失效。在他拿起烹饪之前,甚至梦想着跑酒店,回收生长是Sasaki’s first project.

仍然在20多岁的早期,他成为该国的第一个人,以获得Dowuroku酿造许可证。他花了几年的浓烈研究和官僚机动,其次是十年的实验,最终养成了他对他很满意的饮料。

Chawanmushi.(鸡蛋蛋羹)纳入清酒Kasu(Lee)和一块发酵猪肉香肠。 | NaOH Inc。
Chawanmushi.(鸡蛋蛋羹)含有缘故卡苏(LEES)和一大块发酵的猪肉香肠。 | NaOH Inc。

二十年来,他的工艺已经进化到了蓬勃发展的山寨行业,产品清单还包括“Dobuqueur”(Dobuequeur'(Doburoku),萨克斯甚至“dobusu”尖酸刻薄。客户的范围从东京至关重要摩托的宝石在西班牙巴斯克国家的两米其林星级餐厅Mugaritz餐厅的清酒酒吧。

这种成功故事中的不含秘密成分是米萨克基在酿造过程中使用的质量。他几乎养成了所有他在稻田所需的所有需要​​根据有机原则严格倾向于。他说,在没有农业化学品的情况下生产的Doburoku在发酵过程中产生了相当不同的微生物和相关的风味组分。

他曾在该地区广泛种植的苗条培养了一种稻米,但现在大多被其他农民遗弃,支持现代杂种。叫Tono Ichigo(“Tono#1”),它既越来越强烈,害虫更具弹性。更完全,它可以用作桌面和酿造。

对于Sasaki,稻田和Doburoku Brewing不是侧面的项目。他们躺在托瓦哟他所做的一切的核心。问他如何用他为客人服务的独特菜肴来提出,而且简单的答案是“我开发了他们匹配我的Doburoku。”

这对Sasaki的其他核心支柱产生了上升:发酵。动物和蔬菜,他泡菜和保存,盐和干燥,搅拌和年龄并用模具转换。

这不仅仅是对当代食品时尚的兴旺或点头:他正在重新创造,但是现代化的饮食,尤其是冬天的深处,特别是在冬天的深处。从海岸切断而主要人口中心进一步进一步,在新鲜农产品的方式中,他们的必要营养来自保存的食物。

在一个冬季菜肴中,Sasaki使用已腌制和腌制的扇贝努卡(来自他的Doburoku生产的米糠)几个月。浓郁的咸味,它们充当了调味品kuzukiri.,光,但填充由arrowroot淀粉制成的透明面条。

另一个出色的课程是他醉酒的虾。大虾沉浸在缘故中,然后调味katsuo关闭,轻咸的,发酵的鲣鱼金枪鱼。啜饮和啃咬慢慢地,你留下了你口感的海边的挥之不去的味道。

由当地南巴小麦准备的Nama-Fu自制块。像玉米粥一样,它们被泛炒,披上了家庭治疗的Tono Prosciutto的剧。 | NaOH Inc。
自制块NAMA-FU.由当地南巴小麦制备。像玉米粥一样,它们被泛炒,披上了家庭治疗的Tono Prosciutto的剧。 | NaOH Inc。

Sasaki采取灵感来自于意大利的访问,可以生产可信赖的Prosciutto风格的家庭治疗火腿和一个与帕尔马干酪不相似的硬奶酪。自制的一个有趣的菜肴中的火腿特征NAMA-FU. - 他准备来自当地南巴小麦的小块软麸质 - 泛油炸,给他们玉米粥的质地,然后用他的Tono Prosciutto的剧披上。

然后有他的一个被称为众多亲人的当地饺子盘Hittsumi.。他使面团更加广泛,几乎就像它是烤宽面条一样,然后用自制奶酪洒它,并用保存完成霍亚(盐渍海喷射),磨碎于顶部Karasumi.(Bottarga Roe)。

他也有一个非凡的Chawanmushi.。他不仅纳入了缘故卡苏(LEES)进入蒸鸡蛋蛋羹,他还包括一块猪肉香肠,他已经离开了发酵,直到它发展出一种几乎像泰国一样艰苦的味道Sai Krok.香肠。

这些是寒冷的天气,温暖和滋养,来自发酵室的所有奖励微生物。但他还有其他签名创作,这些创作不得置于一个特定的季节。

他保存了海胆,将其成于他用干燥层覆盖的微小块Matsumo.海藻。包装在这个尖刺,玉绿色覆盖物中,它们呈现在光滑的锈色岩石上,唤起了海上环境的谜团。

或者他轻轻地烹制柔软Sasami.野生鸽子的乳房肉Warayaki.风格,用他自己的稻草用稻草制成的火焰。肉,坚定但温柔,仍然充满了果汁,配对又名哈布(小猩红色萝卜)已填充并留在发酵米中的数月,一种刺鼻的泡菜风格Narezushi。

Tonoya yo的一顿饭总结了一碗简单的Tono Ichigo米饭和用发酵米糠制成的汤。 Sasaki在他自己的Tanbo(领域)有机地生长了这米饭。 | NaOH Inc。
Tonoya yo的一顿饭总结了一碗简单的Tono Ichigo米饭和用发酵米糠制成的汤。 Sasaki以自己有机地生长了这米 坦波(场地)。 | NaOH Inc。

菜肴的进展,每个人都是不寻常的,在最后一个舒适的笔记中,用一份Tono Ichigo米饭。它配备了一碗汤,你会发誓是用味噌调味的,但实际上是由海鲜腌制的米糠制成的。仅仅是佐崎的另一个特殊发现,在他的厨房研究方面取得了。

目前,饭菜仅适用于被预订的人留在萨卡基’S时尚,舒适的客房(最多可容纳六间客房)。这确保每次访问Toloya Yo仍然是一个独家和高度珍贵的经验。

今日3d太湖字谜时代立方体的年度目的地餐厅选择展示了今日3d太湖字谜主要城市以外的优惠粮食文化。

Zaimokucho 2-17,Tono,IWATE 028-0521; 0198-62-7557;tonoya-yo.com.;饭菜仅供一夜之间供应,以满足全面的详细信息和成本联系TONOYA YO;最近的电台;非摩托车;主要卡被接受;英语不说话

符合Covid-19指南,政府强烈要求居民和访客谨慎,如果他们选择访问酒吧,餐馆,音乐场所和其他公共空间。

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